1056 отговора на тази тема

[Чавдар]

То имаше и такива . "луканкови салами".. Кръгли...

Със съвсем ситно насечена твърда сланина... Ама като скреж... И смесена с червено месо...

Сурово - сушени..

Особено сполучливи бяха - пак да се върнем на климата тези "Еделвайс" и "Троян" - отлежали в месокомбината там..

Неповторими на вкус..

Всяко нещо си има технологиите...

[damian1]

То имаше и такива . "луканкови салами".. Кръгли...

Със съвсем ситно насечена твърда сланина... Ама като скреж... И смесена с червено месо...

Сурово - сушени..

Особено сполучливи бяха - пак да се върнем на климата тези "Еделвайс" и "Троян" - отлежали в месокомбината там..

Неповторими на вкус..

Всяко нещо си има технологиите...

Виждам , че си ценител  ...та като станат тези, дето сега съм ги овесил , ща викам да седнеме в механата и да напраим една оценъчна  комисия  ...виното ...видно от снимките , е стратегически и логистично близо до луканките  ...а буретата с ракия са мааалце по-натам  . 

Има и някоя друга пъстърмичка от диво  

Та....не  моеш да се оправдаеш с разстояние , време и т.н....щото си на един ....хъммм ...да..... разстояние  ...а ако мерим по  тоя ...хъммм...да...на Рон Джереми  ....няма и толкова  

Този пост е редактиран от damian1: 04 март 2024 - 06:12

[Искрен]

Виждам , че си ценител  ...та като станат тези, дето сега съм ги овесил , ща викам да седнеме в механата и да напраим една оценъчна  комисия  ...виното ...видно от снимките , е стратегически и логистично близо до луканките  ...а буретата с ракия са мааалце по-натам  . 

Има и някоя друга пъстърмичка от диво  

Та....не  моеш да се оправдаеш с разстояние , време и т.н....щото си на един ....хъммм ...да..... разстояние  ...а ако мерим по  тоя ...хъммм...да...на Рон Джереми  ....няма и толкова  

Не не и не

Така не става Макар че съм на три хълма разстояние трябва да се включа и аз Нали трябва да има и неутрален който като почнете това тъй другото иначе да вика стоп и наздраве Тъй че що не се грабнете с Чавдар и айде у нас

[Чавдар]

Виждам , че си ценител  ...та като станат тези, дето сега съм ги овесил , ща викам да седнеме в механата и да напраим една оценъчна  комисия  ...виното ...видно от снимките , е стратегически и логистично близо до луканките  ...а буретата с ракия са мааалце по-натам  . 

Има и някоя друга пъстърмичка от диво  

Та....не  моеш да се оправдаеш с разстояние , време и т.н....щото си на един ....хъммм ...да..... разстояние  ...а ако мерим по  тоя ...хъммм...да...на Рон Джереми  ....няма и толкова  

 Аз на такива гостита ходя само с преспиване и с такси...  

[Чавдар]

Не не и не

Така не става Макар че съм на три хълма разстояние трябва да се включа и аз Нали трябва да има и неутрален който като почнете това тъй другото иначе да вика стоп и наздраве Тъй че що не се грабнете с Чавдар и айде у нас

При теб нещата стават "мътни и кървави"... Работата отива на "умрешка"... 

Помниш ли, като свърши пиенето и ти зачезна, след което се върна с една каса "Руский стандарт"... ?!

Особено, ако извадиш и тази оранжева водопроводна тръба, подарена ти от Дамян... Хубаво се чува, ама малко фалшиво за съгражданите... 

Този пост е редактиран от Чавдар: 04 март 2024 - 10:51

[asterix]

Това - като киселото зеле...
Преди това бях майстор, а от две - три години получавам осолено, а не ферментирало такова... А рецептата - същата. 300 грама сол на десет кила подготвено зеле... Разтваряш солта, заливаш и после - преварена вода - да го покрие... Претакане - всеки ден..
Няма омайната миризма на пръдня вече...

Аз така спрях да правя палачинки:)

[asterix]

Ми от стремеж да правя "класика"..
Инат, че ще се получи... Ама - не става, да го е..
Колко месо, работа и грижи съм бастисал и не ще...

Упорство му е майката

[asterix]

То въобще телешката лой си е класика за суджуците... То доста назад във времето класика си е било и овчи суджук, защото там лойта също е твърда..
Всъщност, по мое мнение сланината е по технология за шпековане на луканките и надениците,от типа на Петрохан, а не трябва да се влага в суджуците..... Щото се разтичат...
Лойта на преживните стои твърда и на топчета, и дава различна структура...
Например - спомням си на времето имаше едно списание "Отечество"...Бяха публикували в него интервю, от най - известния стар кебапчия на езерото "Ариана" в София... И той казваше - че най - хубавите кебапчета стават с 25% телешка лой и червено свинско.. Това е малко настрана от темата - но подчертавам, че има разлика в мазнините - свинската и преживната...
Класическият суджук се прави от чисто угоено телешко, биволско или овче...

Напоследък правя само телешка пастърма и телешки суджук като за суджука взимам месо което е с един пръст лой и го меля заедно. Нямам представа какво съотношение се получава,но е факт,че преди смесвах 70/30 телешко/свинско и на мойте вкъщи им миришеше а сега изобщо никой не споменава нищо А и се получава перфектно ...

[asterix]

Напоследък правя само телешка пастърма и телешки суджук като за суджука взимам месо което е с един пръст лой и го меля заедно. Нямам представа какво съотношение се получава,но е факт,че преди смесвах 70/30 телешко/свинско и на мойте вкъщи им миришеше а сега изобщо никой не споменава нищо А и се получава перфектно ...

Прикачени файлове

•  IMG_20230219_204757~2.jpg   73,54K   0 Брой сваляния

Този пост е редактиран от asterix: 05 март 2024 - 02:28

[Чавдар]

Напоследък правя само телешка пастърма и телешки суджук като за суджука взимам месо което е с един пръст лой и го меля заедно. Нямам представа какво съотношение се получава,но е факт,че преди смесвах 70/30 телешко/свинско и на мойте вкъщи им миришеше а сега изобщо никой не споменава нищо А и се получава перфектно ...

 Ееее.. според теорията на жена ми, която може би е вярна на към 70% процента тлъсто телешко трябва да се прибавят 30% червено свинско - бут или плешка.. Но без свинска мазнина !!

Че ставал по - мек деликатеса... И за "букет"...

Ама да ти кажа - защо българите забравихме прекрасният овчи суджук... ?!

Беше си съвсем редовен....

Този пост е редактиран от Чавдар: 05 март 2024 - 02:31

[asterix]

 Ееее.. според теорията на жена ми, която може би е вярна на към 70% процента тлъсто телешко трябва да се прибавят 30% червено свинско - бут или плешка..
Че ставал по - мек деликатеса... И за "букет"...
Ама да ти кажа - защо българите забравихме прекрасният овчи суджук... ?!
Беше си съвсем редовен....

Разни хора - разни идеали

[Чавдар]

 

Напоследък правя само телешка пастърма и телешки суджук като за суджука взимам месо което е с един пръст лой и го меля заедно. Нямам представа какво съотношение се получава,но е факт,че преди смесвах 70/30 телешко/свинско и на мойте вкъщи им миришеше а сега изобщо никой не споменава нищо А и се получава перфектно ...

 

Като ти гледам суджука на снимката - за това говорех, за телешката лой - тези "топчета"...

Класика !!!

[asterix]

Като ти гледам суджука на снимката - за това говорех, за телешката лой - тези "топчета"...
Класика !!!

Няма обаче да казваш на големия ми син,че слагам телешка лой инак ще каже "блякк" и няма да яде нивгаж вече......а сега и двамата ми младежи го ядат като семки :)

Този пост е редактиран от asterix: 05 март 2024 - 02:41

[Чавдар]

 

Напоследък правя само телешка пастърма и телешки суджук като за суджука взимам месо което е с един пръст лой и го меля заедно. Нямам представа какво съотношение се получава,но е факт,че преди смесвах 70/30 телешко/свинско и на мойте вкъщи им миришеше а сега изобщо никой не споменава нищо А и се получава перфектно ...

 

 Той колегата Искрен има и невероятна рецепта за направа на саздърма - може и от сърнешко или еленско с такава лой..

Просто - не се маже, я хрупка... Тя съпругата,  дето е капризна и плюшяха ушите от лапане... 

[Чавдар]

Няма обаче да казваш на големия ми син,че слагам телешка лой инак ще каже "блякк" и няма да яде нивгаж вече......а сега и двамата ми младежи го ядат като семки :)

Аааа, той ловният ми ортак има втори късен брак и двама сина в тийненджърска възраст..

Та оня ден ги заварил, как почти се бият за половин кило шунка !! Щото и двамата - лонгури... Няма изхранване !!

Та не се безпокой !! Лапат всичко !!!

Този пост е редактиран от Чавдар: 05 март 2024 - 08:12

[Искрен]

 IMG_20240516_175254.jpg   117,08K   0 Брой сваляния

 IMG_20240518_170519.jpg   297,02K   0 Брой сваляния

Подготвяме се за лятото

Наздраве

[jovani62]

пъстърмичка от рибици контрафиле....и това е само малка част ...другото продължава да се суши...

.. материала е от домашно прасе...

 

Рецептата е проста , 3 пакета едра сол + 05кг. захар се умесват и с тях се посипва материала;

Стои  в хладилник 1ден и 1нощ , после се измива и кисне в чиста вода половин ден.

 

След това се подсушава и овъргаля с подправките ...закачва се да съхне на тавана.

 

на 3ти ден  може да се пресоват за 24 часа но на мен не ми се занимаваше.

Този пост е редактиран от jovani62: Днес, 10:06